RZX-DK系列静电式餐饮油烟净化设备是利用负极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子，使油烟粒子带电，再利用电场的作用，使带电油烟粒子被正极所吸附，以达到除油烟的目的。由于电子的直径非常小，其粒径比油烟粒子的粒径要小很多数量极，而且电场中电子的密度很高，可以说是无所不在。处在电场中的油烟粒子很容易被电子捕捉（即电荷），油烟粒子在电场中的荷电是遵循一定机理的必然现象，而不是简单的偶尔碰撞引起的，从理论上分析，包括电场荷电和扩散荷电，电场荷电是由于油烟粒子的相对介电常数大于1，在电场中油烟粒子周围的电力线发生变化，使电力线与油烟粒子表面相交，沿着电力线运动的离子必然与油烟粒子碰撞并将电荷传给油烟粒子，扩散荷电是离子在空气中因热运动而扩散，当接近尘粒时产生电力互相吸引而荷电。电场的设计使油烟粒子的运动速度较低，一般在零点几秒内便能使油烟粒子荷上足够的电荷，带电粒子在电场中受到电场力的作用。其结果是油烟粒子被吸附到正极上。因此静电除油烟的效率非常高。